涼皮怎麼做就不裂口了 涼皮怎麼做

1、所需食材：中筋麪粉500g，涼水250ml，鹽4g，鹼面2g。

2、首先我們要選擇中筋麪粉，如果用高筋麪粉蒸出來的涼皮就容易發硬，低筋麪粉蒸出來的不勁道，中筋麪粉最合適。500g中筋麪粉，用250ml涼水和麪，邊倒邊攪拌，麪糰比較硬，一次性和不光滑，揉成團後蓋上蓋子餳10分鐘再過來揉，很容易就揉光了，揉光後再餳半個小時讓麪筋形成，面餳好了倒上和麪持平的清水，泡5分鐘再洗面，這樣能加快洗面的速度，像洗衣服一樣搓，抓，揉。

3、面水變濃稠了，把洗過的面放到另一個盆裏，面水過濾一遍，再繼續洗沒洗完的這個面，還是抓捏揉，再過濾面水，再洗面。

4、洗到最後剩下一團非常有韌勁的麪糰，非常有彈性，水也變得非常清澈，這就是麪筋。

5、這盆面水需要靜置4個小時以上，靜置好了把表面的清水倒掉，清水不要全部倒完，留下一釐米高的清水，不然麪糊太濃稠涼皮就會開裂，加上一勺鹽攪拌均勻，讓鹽化開充分攪勻。如果是南方地區需要在麪糊中加2g鹼面，這樣涼皮才筋道，北方地區水中鹼比較大就不用加了。

6、找一個平盤，上面刷上一層油，舀上一勺麪糊，把麪糊攤勻，鍋裏燒開水，把平盤放進去蓋上蓋子，中大火蒸2分鐘，火力小了蒸出來的涼皮會開裂，看到涼皮鼓起大泡了就可以取出來了，上面塗上一層食用油防粘，用鏟子在邊緣劃開，很容易就把涼皮揭下來了。

7、這樣做的涼皮爽滑筋道，不容易斷裂，摞在一起也不會粘連。

8、吃的時候幾張摞在一起切成條，加上黃瓜絲，香菜，蒜水，芝麻醬，生抽，香醋，辣椒油，花生碎，拌勻了就能開吃了，香辣開胃，真的是太解饞了。