家常涼皮的做法 涼皮怎麼做好吃

1、主料：高筋麪粉350克。輔料：黃瓜1根，花生碎適量，醬油1勺，醋2勺，香油1匙，芝麻醬2勺，鹽1匙，蒜1頭，老乾媽／辣椒油1勺。

2、麪粉加水和成麪糰醒二十分鐘。

3、麪糰放入容器中，加入一碗水開始洗面，將變白的水倒入較大的容器中，繼續加入一碗水洗面，洗好的水倒入容器中如此反覆6次。

4、麪糰變成了麪筋，放一邊備用，洗面剩餘的水用濾網過濾掉雜質。

5、放入較大的容器中，蓋好保鮮膜靜置6-8個小時使其充分沉澱。

6、六到八個小時之後水開始分層，上面的比較清澈下面的是奶白色的麪漿，慢慢的將上面清澈的水倒掉（到最後會比較不容易會連帶出一些麪漿，輕輕的轉動容器再慢慢的倒會好很多）。

7、將剩餘的麪漿攪拌均勻，倒入塗抹食用油的平底容器中。

8、開水上鍋蒸兩分鐘（最好是兩個容器倒換着，快速又方便），看到麪漿變透明起大泡就可以了。

9、將容器放到水裏降温，沿着邊緣將麪皮揭起來，將做好的麪皮摞起來，每一層之間刷油避免粘連。

10、麪筋同樣開水上鍋蒸半小時（我的蒸鍋上雙層的，上面製作麪皮，底下蒸麪筋，一舉雙得）。

11、將涼皮捲起來切成較寬的條，放入麪筋，加入黃瓜絲，蒜末，花生碎，芝麻醬用水調稀放入容器中加入鮮味醬油，醋，鹽，香油，攪拌均勻吃的時候淋入攪拌均勻。