炒絲瓜怎麼做不發黑 大廚傳授炒絲瓜不發黑的三個小妙招

1、絲瓜儘量不切塊。切塊就意味着烹飪的時間就得延長，這就是絲瓜發黑的關鍵，在家裏直接切片厚片就可以。

2、絲瓜一定要焯水。直接把絲瓜下鍋，絲瓜表面直接與鐵鍋接觸，很容易發黑，一定要將切出的絲瓜，開水下鍋，加入一勺精鹽，燙上30秒，這樣熱水就會讓精鹽滲到絲瓜裏面，形成一層保護層，這樣炒出的絲瓜入味，還不易發黑。

3、全程大火翻炒。炒絲瓜，最忌在鍋裏猶猶豫豫地一直炒，把絲瓜燙好後，熱油把葱花爆香。直接將絲瓜下鍋，加精鹽，雞精，味精調味後，直接大火翻炒上30秒，就可以出鍋，不只是絲瓜，像一些綠葉類的青菜，都應該大火翻炒，這樣縮短烹飪時間，才能讓絲瓜的口感脆嫩，炒的時候也不易出水發黑。