燒茄子如何炸得硬 燒茄子怎麼才能炸硬

1、茄子去皮，切成不規則的小塊；半個西紅柿切成小塊兒，青椒掰成小片，香菜切碎，蒜拍一下然後剁碎（蒜要多，這樣才好吃），一小塊大葱，切碎（提味兒用）。

2、澱粉加水調成糊，放在小碗裏（因為澱粉糊比較稠的時候會有點兒硬，不好往茄子上掛，所以用小碗裝，茄子放進去晃一下碗，澱粉自然就會蓋住茄子塊兒。

3、鍋裏倒油，燒熱（有少量煙冒出的時候）調成小火，然後把茄子塊一塊一塊的沾好澱粉糊，用筷子放入油鍋裏炸，過程中可以用漏勺或者筷子碰一碰，如果變硬了，就撈出來，把油瀝一下，放旁邊備用。

4、炸茄子的時候可以調汁，醬油，醋，料酒，水，大概1:2:1:4，然後一小勺鹽，雞精放那麼幾粒，糖兩小勺（不要放多，不是要甜味兒，是為了色澤好看口感好）

5、如果調汁的動作夠快，茄子就不會炸糊，撈出來之後，再全倒進油鍋炸第二遍，但要瞬間撈出來，否則會糊了。

6、油倒出來，鍋裏少留一點，然後把葱和十三香扔鍋裏，用鏟子扒拉一下，感覺有香味兒了，把汁倒進去，再把西紅柿，青椒塊兒扔進去，燒一會兒，快開的時候把切好的蒜扔進去，這個時候會感覺到一股，濃烈的，蒜香，然後倒一點點水澱粉進去（為了讓汁有些粘度，但不要倒太多，否則會變得黏糊糊）。

7、汁開始冒泡之後，把炸好的茄子塊嘩啦一下倒進去，大火，咔嚓咔嚓迅速翻炒，最好恩能夠顛勺，讓汁迅速的沾到每一個茄子塊兒上，動作一定要快否則茄子會軟掉，然後就可以裝盤了。最後撒上香菜。