紅燒茄子炸茄子的時候要不要放澱粉 紅燒茄子怎麼做呢

1、可以放,也可以不放的一道菜。一般在家裏做最好加入澱粉，不容易油炸後脱漿。

2、準備食材：茄子1個，西紅柿2個，青椒1個，大蒜6瓣，雞蛋1個，生抽1勺匙，蠔油1勺匙，香醋1勺匙，澱粉小半碗，十三香1勺匙，鹽、雞精適量。

3、做法：（1）茄子洗淨去皮，切成滾刀塊或者方塊，2個西紅柿去皮切塊，青椒洗淨去蒂切塊備用。切好的茄子放盆裏，加入1勺匙十三香，1勺左右的鹽，適量的雞精，抓拌均勻醃製15分鐘。茄子想好吃，必須要提前醃製，把醃茄子出來的汁水倒出來，用手再捏一會茄子，這樣處理過的茄子容易入味還不太吸油。

（2）處理好的茄子，加入一個蛋清拌勻，然後均勻地撒上一些澱粉均勻，儘量讓每一塊茄子四面都裹上澱粉，這樣炸出來的茄子才外酥裏嫩，而且小火也不容易脱漿。鍋中熱油，大火燒至油温六成熱轉小火，將裹上澱粉的茄子逐個放入鍋中炸，炸至金黃色後撈出控油，控制好火候和時間不要炸過頭了。

（3）炒鍋中重新加入適量的油，先加入少許鹽，然後將西紅柿塊放入翻炒成醬。加入6瓣大蒜的蒜蓉，1勺匙生抽，1勺蠔油，1勺匙香醋，半勺糖，適量鹽、雞精調味。最後放入炸好的茄子和青椒塊，轉大火翻炒至番茄醬包裹住所有的茄子塊即可。這樣一盤外酥裏嫩，口味鹹鮮可口的紅燒茄子就做好了。