上海米酒的製作方法 上海米酒怎麼做

1、原料：糯米500克、酒麴2克。

2、糯米漂洗至水清，浸泡10小時左右。

3、泡漲後的糯米瀝去水，放入墊了籠布的蒸籠，不用壓實，保持表面蓬鬆最好。

4、多餘的籠布蓋在表面，蒸鍋坐水，水開後蒸15—20分鐘至飯熟。

5、用涼開水沖洗降温，降至約30度。邊衝邊將米飯充分抓散，感覺米飯的温度比手温略涼就行了。

6、取約1.5克酒麴，拌入衝散後的糯米飯中，徹底攪拌均勻後。

7、將糯米飯裝入合適的玻璃瓶，中間挖個洞，剩下的0.5克酒麴衝入小半碗30度左右的温水，拌勻後倒入洞中。

8、蓋上瓶蓋，不用擰緊，虛蓋即可。放入保温包，衝一個約為40度水的熱水袋，外面裹個厚毛巾，一起放入保温包中，保温時間約為35小時。

9、看到糯米飯結成整塊，並且邊緣離瓶，中間酒窩有酒即可。看看清澈的酒汁。做好後的甜酒釀蓋緊瓶蓋，放入冰箱保存。