家庭糖醋魚的做法 糖醋魚怎麼做

1、食材。鯉魚750克，食鹽1茶匙，醋3茶匙，姜1小塊，蒜3瓣，料酒3湯匙，生抽4茶匙，澱粉6湯匙，番茄醬3湯匙，彩椒3個，小葱5根，白糖2湯匙，高湯7湯匙，植物油300毫升，葱白1段，水10湯匙，麪粉5湯匙。

2、將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內臟、抽筋後清洗乾淨，擦乾水分。

3、魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨，然後順骨向前切1釐米，使魚肉翻起，用3湯匙料酒、1茶匙鹽、2湯匙醬油抹遍鯉魚全身，醃約10分鐘。

4、香葱、姜、蒜切末，葱白、彩椒切細絲，再將2湯匙醬油、2湯匙白糖、3湯匙醋、1/2茶匙澱粉同放在裝7湯匙高湯或清水的碗裏調成汁；5湯匙幹澱粉和5湯匙麪粉和10湯匙水放入碗中，加入水調成糊，充分攪拌均勻，像濃稠的酸奶狀。

5、鍋中注入大量植物油開大火，燒熱，同時魚身上先抹上一層幹澱粉，將魚的全身裹滿面粉漿，此時，筷子放入油中，周圍有大量氣泡，並且有噼裏啪啦的響聲，煙直冒，手提着魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型。

6、然後把魚順鍋邊劃入油鍋內，邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥變硬後可以翻面炸另一面，每面炸2分鐘即可。

7、當兩面炸呈金黃色時撈出盛盤待用，將油倒出，鍋內剩餘約3-4湯匙油，鍋中剩餘的油燒至五成熱，改小火後下姜、葱、蒜末炒出香味。

8、下番茄醬炒約30秒，倒入調好的湯汁，直到鍋內湯汁冒泡變粘稠、明亮均勻，熬好的湯汁淋在盤中的魚身上，撒上葱絲和泡紅辣椒絲即成。