青菜怎麼炒才能沒有水 洗菜時要注意了
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1、青菜洗淨後,一定要控幹水分,越幹越好。
2、多放些油,一次放足,火一定要大。
3、油温要高,在油冒大煙時放菜,當然喜歡葱姜算配料的,要在油温稍高時就放配料,油温回高時,再放青菜。
4、放入青菜後立即快速翻炒,讓青菜在鍋中迅速的反身,全部都沾上油,一定要快翻,並且不能停止。
5、青菜稍變色就先放雞精,算等,快速翻,加鹽,加香油,立即關火.翻動,用餘温把青菜完全炒熟,裝盤。
6、這個菜的要決就是大火,高温,快速翻炒,最後放鹽。時間控制在一分鐘左右,這樣做出的青菜非常爽脆,沒有水,且營養流失最少。
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