夾心魚丸的家常做法 夾心魚丸的製作方法

1、草魚洗淨，去鱗、去內臟，洗淨脊背處積血（可以用其他魚代替，比如黑魚、黃花魚、鮁魚等）。

2、切掉魚頭。

3、左手按住魚身，右手握刀，自魚中間大骨偏上位置片下。

4、另一片同樣操作，留中間骨頭。

5、用刀將魚腹部魚刺片下來。

6、斜着下刀，將魚肉片下，不要魚皮。

7、將魚肉用料理機攪碎。

8、用刀慢慢剁細（可以省略圖7步驟，直接手工剁，可以將小細刺剁斷）。

9、薑切片加花椒適量，用温熱水泡出味兒，晾涼。

10、將剁好的魚茸放入盆內，加入花雕酒20克，鹽7克，白糖10克，雞精少許，白胡椒粉少許，蛋清1個，順着一個方向攪勻。

11、分次少量加入花椒水，每次都等全部攪拌出粘性，水和肉混合均勻再放。

12、順着一個方向攪打上勁。

13、取60克花椒水與10克澱粉混合成澱粉水。

14、將其順着一個方向攪拌入魚肉餡中（至此，魚肉部分就完成了，如果想要直接吃魚肉丸，可以直接用勺子挖入沸水中取形）。

15、將豬肉餡剁成肉泥，加入生抽10克，花雕酒10克，鹽2克，白糖4克，順着一個方向攪打上勁。

16、分次少量按照一個方向攪打入花椒水。

17、加入少許老抽上色（主要是為了明顯區別於魚丸的顏色，對比更明顯）。

18、攪拌均勻的豬肉餡心。

19、先取魚肉餡，用虎口處捏成魚丸形。

20、用勺子挖少許豬肉餡，填入魚丸中。

21、再次用虎口處整形，將其包住，用勺子挖下。

22、鍋子燒開水，將魚丸放入，煮3-5分鐘，撈出即可（煮制時間根據個頭而定，如果沒有經驗可以舀一個，切開看看，心顏色變白即可）。