醬鵝頭的做法 醬鵝頭的烹飪方法

1、主料：鵝頭10只。調料：葱花25克，薑片25克，蒜片25克，乾紅辣椒3只，花椒2克，豆瓣醬25克，黃酒25克，白糖8克，精鹽8克，胡椒粉3克，色拉油35克。

2、鵝頭去淨細毛，放入沸水中氽燙一下，撈出用清水漂洗乾淨。

3、炒鍋置於火上燒熱，放入油燒至四成熱，下入豆瓣醬炒出香味，烹入黃酒，倒入開水適量(以沒過鵝頭二指為佳)，燒開，稍煮，用漏勺把豆瓣醬渣子撈淨。

4、放入鵝頭、葱段、薑片、蒜片、辣椒、花椒、白糖、黃酒、精鹽、胡椒粉，燒開，改用小火慢燒，待其燒爛，撈出涼透，裝盤即可。