灌湯素雞的做法

灌湯素雞是一道以豆腐為主料的素食美食，其製作過程如下：

材料：
1. 雞腿肉或雞胸肉 1塊
2. 老抽 適量
3. 生抽 適量
4. 料酒 適量
5. 鮮香菇 適量
6. 黃豆芽 適量
7. 素雞蛋白（豆腐皮） 適量
8. 白胡椒粉 適量
9. 蠔油 適量
10. 生薑 適量，切絲
11. 葱 適量，切段
12. 鹽 適量
13. 白胡椒粉 適量
14. 高湯適量（可用素雞湯或蔬菜湯代替）

步驟：
1. 將雞腿肉或雞胸肉切成合適大小的塊，用刀拍鬆。
2. 將雞肉放入碗中，加入適量的老抽、生抽和料酒，醃製30分鐘。
3. 準備一個大鍋，加入適量的清水，將雞肉放入水中煮沸。
4. 將雞肉撈起，用清水沖洗乾淨血水後，放入鍋中，加入適量的高湯，加入切絲的姜和葱段，煮沸後轉小火燉煮20分鐘。
5. 將雞腿肉撈起，放入清水中洗淨，然後切成薄片，放入碗中備用。
6. 準備一個小碗，放入適量的素雞蛋白，加入適量的鹽、白胡椒粉和蠔油，攪拌均勻。
7. 準備一大碗熱水，將豆腐皮泡軟。
8. 取出豆腐皮，把素雞蛋白的混合物倒入豆腐皮內，卷好後切成小段。
9. 取一個碗，放入適量的鮮香菇、黃豆芽和切好的豆腐皮段。
10. 將燉好的高湯用漏網過濾出湯。
11. 將過濾好的高湯倒入碗中，加入鹽和白胡椒粉，調味後即可。
12. 將燒好的高湯澆在裝有雞肉、蔬菜和豆腐皮的碗中，即可享用。

温馨提示：
1. 雞肉的醃製時間和高湯的燉煮時間可以根據個人口味進行調整。
2. 可以根據自己喜好加入適量的蔬菜和調料增加口感和美味。