皮凍灌湯包的做法 灌湯包的豬皮凍做法
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1、新鮮豬皮500克,冬瓜600克,魚糝150克,火腿30克,黃瓜皮30克,雞蛋皮1張,生薑25克,大葱50克,精鹽,胡椒粉,料酒,味精,雞精,乾濕澱粉,香油,鮮湯各適量,葱葉、紅櫻桃各少許。
2、灌湯包子不用酵母,也不用泡打粉,也就是一般説的死麪包子。直接放水把面和均勻直到三光。
3、面要摔。摔到有勁度。
4、面和好就是陷了。灌湯包子陷的配料是一定的,都是用秤來稱,一般都是按十斤計算。然後放入高湯打到陷裏。
5、包法。會發麪包子不一定會死麪包子。但是會死麪包子一定會發麪包子。一籠十個面和陷加一起一般在二兩左右。
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