開封灌湯包的做法 開封灌湯包怎麼做

1、將適量麪粉倒入面盆中，最好是高筋粉。

2、倒入適量温水（冬季用温水，夏季可以用冷水，加少許鹽）。

3、活成絮狀。

4、繼續加温水。

5、反覆幾次後，直至麪糰乾濕正好，盆光、手光、面光。

6、蓋上濕布，進行醒面。

7、醒面10分鐘後，繼續和麪。

8、反覆幾次，至麪糰非常光滑有筋度。

9、準備好調餡用的材料。一般情況下，灌湯包子肉餡和高湯的比例大約為3：2。

10、姜切成細末（用姜粉、醬汁也可以）。

11、取一個大盆，倒入肉餡（500克左右），倒入一勺薑末，一勺鹽、一勺白糖，半勺雞精、半勺味精、兩勺生抽、一勺老抽，三勺香油。（佐料可以根據自己的口味調整）。

12、用手抓、壓肉餡和調料，向一個方向轉動。

13、至肉餡和佐料完全混合。

14、加入高湯，用手攪打上勁（用筷子也可以，但是沒有用手感覺好，但是手一定要清洗乾淨哦）

15、加入高湯，攪打上勁，再加入高湯、攪打上勁，反覆幾次。

16、直至餡料和高湯完全融合，餡料膨脹但凝合。

17、取一塊殤好的面，揉成長條，切成大小合適的劑子，和平時包的餃子大小差不多。

18、按扁後擀成原片。

19、包入餡料。

20、凝成18-24個褶子。

21、可愛的小包子就包好了。

22、全部包好後靜置5分鐘。

23、放入蒸籠中，留有一定的空隙。

24、蒸鍋大火上汽後，放入蒸籠，大火蒸8分鐘即可。