家中最簡單饅頭方法 家庭製作饅頭教程

1、首先，饅頭製作的基本原料，小麥麪粉500克，酵母3克左右，水250克，要是想饅頭散發出陣陣奶香，也可以加入適量的牛奶，和麪將酵母粉放入少許温水中溶解成溶液後倒入麪粉中，再加入適量的温水，將其充分地與麪粉揉成光滑的麪糰，即“三光”麪糰不粘手，有彈性，表面光滑。

2、然後，在和麪時加水的水温根據氣温來定，水温最高不能超過40℃，以35℃左右為宜。加水時切忌一股腦的都加上，宜少不宜多，分次加。發酵將和好的麪糰用一塊略為濕潤的紗布或保鮮膜蓋起來放置於温暖處發酵2小時左右，冬天發酵時間為4個小時左右，當面團發酵至未發酵前體積的兩倍大時即可。

3、麪糰的發酵時間會因温度的不同而有所差異。判斷面團是否發酵好的方法為：用手指沾上面粉插入麪糰中，手指抽出後指印周圍的麪糰不反彈不下陷，説明發酵得剛好。如指印周圍的麪糰迅速反彈，説明發酵的時間還不夠；如果指印周圍的麪糰迅速下陷，那麼麪糰則發酵過度。

4、然後，將發酵好的麪糰再重揉一次，案板上撒適量的麪粉，撒乾麪粉的原因：乾麪粉的參與將原麪糰裏的大部分水份吸掉，沒有水份的蒸發，所以蒸好的饅頭就一直軟乎，耐嚼口感也更香甜，將麪糰放置案板上揉成長條形，可橫切一刀，如果沒有明顯氣泡，則證明面揉好了。

5、將麪糰分割成大小合適的劑子，整成相應的形狀，一般為長方形或是圓形。醒發整形後蓋上濕布醒發，家中醒發時間冬天約為30分鐘，夏天約20分鐘。醒發程度可用手指輕按饅頭生坯，有彈性即可。

6、最後，蒸制鍋內放入涼水，再在籠屜上鋪好打濕的屜布，大火燒開，將饅頭生坯依次放入籠屜內，饅頭與饅頭之間隔1.5-2cm的空隙。蓋上鍋蓋，大火蒸10-15分鐘即可。3分鐘以後取出饅頭涼涼，不要在鍋裏燜着。