木耳鱸魚湯 木耳鱸魚湯的經典做法

1、主料:鱸魚350克。

2、輔料:木耳(水發)50克、冬瓜200克、油菜50克。

3、調料:豬油(煉製)100克、大葱10克、姜10克、白砂糖15克、鹽8克、味精5克、胡椒粉3克、料酒50克。

4、魚頭去鱗,去鰓,洗淨後放入盆內,抹上精鹽。

5、冬瓜切片。

6、油菜切3.3釐米長的段。

7、湯鍋置火上,放入豬油燒熱,下魚頭煎至兩面焦黃。

8、烹入料酒,蓋上鍋蓋略燜。

9、然後,加白糖、精鹽、葱段、薑片及清水1250克,用大火煮沸。

10、待湯濃色白,再用小火煨10分鐘。

11、待魚眼突出,魚皮起皺時,放冬瓜、木耳、油菜、胡椒粉煮沸。

12、放入味精,起鍋盛入湯盆內即成。