鹹膏蟹做法 鹹膏蟹做法步驟
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1、活膏蟹從腹臍處取殼,去淨內臟及鰓,去腿尖及殼沿,洗淨後,將蟹切成八塊,加入適量精鹽,料酒拌勻。
2、鍋置旺火上,燒精煉油至五成油温,然後將蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉,入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時熟)。
3、鍋內另加油,燒至四成油温,投入幹辣椒節、花椒炒香,摻入鮮湯略燒片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,並放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘後,用水澱粉收薄芡,最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。
標籤:
膏蟹
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