鹹蛋黃梭子蟹的做法 怎麼做鹹蛋黃梭子蟹

1、用料：葱少許、姜少許、澱粉適量、梭子蟹300克左右的兩隻、鹹蛋黃4只、糖、鹽少許。

2、把處理完的蟹放進容器裏，放幾片姜，倒一點料酒進行醃製，然後放冰箱醃製半小時以上。

3、準備一碗乾的澱粉，把蟹塊都裹上澱粉，肉的地方沾就可以了，裹好以後熱鍋，倒油，小火以上中火以下，把蟹放進去炸一下。稍微炸一下表面凝固就可以了。

4、然後熱鍋、倒油少許。

5、鹹蛋黃用勺子壓碎倒入鍋中，油一定要少，油倒了多了蛋黃遇油會打發，變得很蓬，然後蛋黃就變薄了不好看，冷卻了之後才好，所以一開始油倒少點。

6、然後鹹蛋黃就變成了鹹蛋黃泥，盛出來備用。

7、熱鍋、倒油，放入切好洗好的葱和姜，爆炒出味，中小火，倒入蟹塊，加半勺鹽一勺糖翻炒一小會。倒入澱粉水，鍋子加蓋轉小火燜一會。

8、開蓋，中大火收收汁。倒入一半的鹹蛋黃進行翻炒，儘量覆蓋各個蟹塊。炒好後裝盤。

9、裝好盤把兩個蟹殼蓋上，淋上餘下的蛋黃泥，大功告成啦。