純全麥怎麼做才鬆軟好吃 如何做全麥饅頭又鬆又軟

1、食材：全麥麪粉500克、酵母粉10毫升、糖蜜15毫升、温水適量。

2、做法：將糖蜜和酵母粉和温水混合均勻。將糖蜜酵母粉水慢慢倒入麪粉中，邊倒水邊用筷子攪拌麪粉。然後開始揉麪。由於麪糰比一般的麪糰濕，所以要將麪糰不停地甩打到操作平台上。當撐開一小坨麪糰的時候，中間會形成一片薄膜。這就代表麪筋形成得很好了這樣做出來的饅頭就能夠有足夠的小氣泡在裏面讓饅頭保持鬆軟。然後蓋上裝麪糰的容器，在25攝氏度左右的地方發酵到麪糰變成原來的1.5-2倍大小，再將麪糰揉一揉，讓裏面的氣泡跑掉。接下來就是二次發酵，還是蓋上蓋子，在25攝氏度左右的地方發酵到麪糰為原來的1.5-2倍大小。二次發酵結束後，可以在面板和麪團上撒“手粉”，將麪糰倒扣在面板上，用刀一切為二，每一份平均切成6個饅頭。就可以上籠蒸饅頭咯。記得要水開了以後，再將饅頭放入蒸籠裏，大火蒸15-20分鐘。關火以後不要立刻掀鍋蓋，否則饅頭立刻就塌了，要等温度降下來之後再開鍋蓋。