爆炒珍珠鮑怎麼做 爆炒珍珠鮑的做法

1、食材：淨鮑魚500克，熟鴿蛋200克，菜心200克，精鹽4克，料酒、醬油各20克，高湯1000克，糖色10克，濕澱粉10克，豬油45克，葱段、薑片各15克。

2、將鮑魚兩面剞上花刀。

3、鮑魚下入500克高湯中氽透撈出。

4、炒鍋內加豬油25克燒熱，放入葱段、薑片熗香，加入高湯、料酒、醬油、糖色，下入鮑魚燒至八成熟。

5、下入鴿蛋、精鹽2克燒乾湯汁，用澱粉勾薄芡，出鍋裝盤，鴿蛋圍在鮑魚四周。用餘下的油、精鹽將菜心炒熟，圍在鴿蛋四周即成。