冰凍大紅蝦的家常做法 教你這招做蝦好吃不腥

1、準備煎塌紅蝦的製作材料：主料：對蝦300克。輔料：肥膘肉25克,火腿25克,雞蛋清120克。調料：花生油75克,料酒15克,味精2克,澱粉(玉米)50克,鹽3克,大葱5克,姜3克,胡椒粉2克,香油5克。

2、將紅蝦剪去須、腿，剁去頭、尾，剝去外殼，取出蝦肉；大的片小，洗淨控水，放在碗內，加1個雞蛋清和少許澱粉，拌勻上漿；餘下3個雞蛋清放在碗內，攪打起泡，加澱粉和少許鹽，調成蛋清糊料；

3、豬肥膘肉切成0.5釐米見方的小丁；火腿切成碎料；

4、將鍋架在火上，放油燒至五六成熱時，把蝦投入油鍋，用鐵筷劃開，滑炸至七成熟，撈出控油；放入蛋清糊內，再把豬肥膘肉丁、火腿粒也一起放入，加入料酒、鹽、味精、胡椒粉、葱末、薑末和少量鮮湯，攪拌均勻，成為煎塌紅蝦的坯料；

5、鍋內留適量底油，架在火上燒至六七成熱時，把紅蝦坯料倒在鍋中，攤平攤勻(攤得不宜過厚)，改用中，小火煎塌；煎時不斷晃鍋(防止粘底)，當一面煎至結成硬皮，色呈金黃色後，再煎另一面，待另一面也煎成金黃色；

6、淋入香油盛出，切為長5釐米、寬1.2釐米的粗條，擺入盤即成。 煎塌紅蝦的製作要訣：本品有油炸過程，需備花生油約500克。