香辣青蟹的做法

香辣青蟹是一道傳統的川菜，具有辣味濃郁、香氣四溢的特點。以下是香辣青蟹的做法：

材料：
1. 大蟹4只（約1公斤）
2. 姜塊適量
3. 葱段適量
4. 幹辣椒適量
5. 蒜瓣適量
6. 青蒜適量
7. 醬油適量
8. 料酒適量
9. 醋適量
10. 蠔油適量
11. 雞精適量
12. 精鹽適量
13. 味精適量
14. 食用油適量

步驟：
1. 將蟹洗淨，用刀將腿切開備用。
2. 開鍋燒水，水開後加入姜塊和葱段，將螃蟹放入煮熟後撈出備用。
3. 鍋內放入足量的油，燒熱後加入葱段和姜塊，放入幹辣椒炒出香味。
4. 加入蒜瓣繼續炒香，再加入煮蟹的湯，燒開後加入醬油、料酒、醋、蠔油、雞精、鹽、味精等調料，煮開後關火備用。
5. 另起鍋，加入適量的油，油熱後將蟹放入慢慢煎炸至金黃色，撈出備用。
6. 再次打開調料鍋，加入蟹，翻炒均勻後加入適量的青蒜繼續翻炒幾分鐘。
7. 蟹身均勻上色，湯汁濃稠即可起鍋。

注意事項：
1. 在煮螃蟹的湯中加入姜塊和葱段可以去腥增香。
2. 炸的時間要掌握好，不要炸過頭導致蟹殼太硬。
3. 香辣青蟹可以根據個人口味增減辣椒的用量。
4. 炒蟹時要快火快炒，保持蟹的肉質鮮嫩。