牛肉焯水用多長時間 給牛肉焯水時間介紹

1、水開後，焯1～2分鐘後就可以了。牛肉建議用涼水焯，因為，如果用沸水焯，容易讓肉表面的蛋白質變性凝固，再熬湯時不但不易入味，口感也會發柴。

2、要注意的是，牛肉經焯水處理後，內部含有較多的熱量，組織細胞處於擴張分裂狀態，如馬上烹製，極易熟爛，同時這也可以縮短烹調時間，並減少營養素的損失。若焯水後不立即烹製，這類原料便會因受冷表層收縮，造成“回生”現象，最終導致成菜效果不理想。