凍酸菜魚片怎麼做 凍酸菜魚片做法

1、主料：魚肉350克、酸菜400克

2、輔料：幹辣椒15克、泡椒15克、蛋清半個、花椒6克、雞湯1份、葱20克、姜15克、大蒜15克、油適量、鹽1茶匙、糖0.5茶匙、生抽1.5茶匙、蠔油1茶匙、胡椒粉1克。

3、魚肉切雙飛，即第一刀切到底時，不切斷，接着在約兩個硬幣厚度的地方下刀，切第二刀，這時切斷，當然如果不會切，那就直接一片片切好了，厚度為兩個硬幣即可。

4、切好的魚片輕輕地用清水沖洗一下，加入鹽，糖，胡椒粉，蛋清，生粉抓勻醃製。

5、酸菜切粗條，再準備其他輔料（葱薑蒜，幹辣椒，花椒，泡椒。

6、起鍋，燒熱，放油，煸香葱薑蒜，花椒幹辣椒。

7、下酸菜翻炒至香。

8、倒入雞湯，如果家裏沒有雞湯，直接用開水也是可以的。

9、煮滾後，調入適量鹽，糖，生抽，蠔油，然後把酸菜撈出鋪入盆中。

10、剩餘的湯汁，關最小火，把魚片下入。

11、不要翻動，讓湯中的温度慢慢地浸熟魚片。

12、盛入碗中後，澆上炸香的幹辣椒熱油，放適量香菜即可。