酸菜黑魚片的家常做法 怎麼做酸菜黑魚片

1、食材：黑魚1條、酸菜包1袋、油適量、鹽適量、葱薑蒜適量、雞蛋1個、幹辣椒適量、花椒適量、料酒適量、生抽適量、蠔油適量、胡椒粉適量。

2、黑魚去鱗去內臟洗淨。

3、把魚肉魚骨分離，魚肉片成魚片，魚骨剁成段。

4、片好的魚片用清水沖洗兩次，輕輕擠壓水分放入盆中，加入葱姜，胡椒粉，蠔油，料酒，生抽，鹽，抓均勻，放入蛋清抓制粘手，加入少許澱粉，繼續抓制黏稠後淋入少許明油備用，魚骨和魚頭也加入鹽，胡椒粉，料酒葱姜抓均勻醃製。

5、酸菜清洗幾遍，擠幹水分，切成小段。

6、熱鍋涼油，下入葱薑蒜，幹辣椒花椒爆香，加入酸菜翻炒出香味，加入適當的清水。

7、水燒開下入醃製好的魚骨，魚頭，加入生抽，蠔油，胡椒粉，煮至湯汁變白。均勻的下入魚片，煮至變色，盛入碗中。

8、將幹辣椒，花椒，葱蒜放到魚片上面，淋入七層熱的油。就可以享用了。