酸菜黑魚片怎麼做又嫩又滑竅門 酸菜黑魚片需要哪些材料

1、原料：泡菜、草魚、葱姜、泡椒、鹽、雞粉、大油、胡椒粉、料酒、澱粉、大油、香菜

2、做法：

（1）準備好泡青菜和草魚。

（2）泡青菜洗淨後切成碎丁。

（3）將泡椒剁碎，葱姜切沫，草魚去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨。

（4）將草魚去頭 ，在尾部切上一刀。

（5）在魚肉中抽出腥線，魚頭那頭起刀。

（6）緊貼魚骨將魚身的肉片下，將魚骨剁成塊。

（7） 魚頭從中間劈開，從魚背方向開始下刀，大約45度角。輕輕片下魚腹上的大刺。

（8）用斜着把魚肉片成魚片，切好的魚片再次用清水沖洗乾淨，並瀝乾擠去水分。

（9）片好的魚片加入鹽和料酒 胡椒粉用手抓勻，醃製20分鐘。

（10）最後加入幹澱粉，下手抓勻。不要用筷子拌，否則魚片會碎。

（11）鍋中注入大油，融化，下入泡椒碎煸炒出紅油。

（12）加入葱姜煸香後倒入泡酸菜，煸炒均勻後加入鹽和雞粉調味。

（13）加入水，放入魚頭和魚骨，大火燒開後撇去浮沫，轉中火燒製10分鐘。

（14）把魚骨和魚頭撈入容器中，剩下的湯汁再次燒開，將醃製好的魚片逐片放入鍋中。

（15）待鍋中湯汁慢慢沸騰，魚片變色，就可以關火， 撒上香菜或者香葱即可。