香辣肉絲怎麼做 怎麼做香辣肉絲

1、豬肉(瘦)300克，輔料： 香菜15克 玉蘭片25克，雞蛋清40克，澱粉(豌豆)35克，大葱10克，姜10克，大蒜8克，辣椒(紅、尖、幹)15克，料酒10克，醬油15克，白砂糖20克，醋5克，鹽2克，味精2克，胡椒粉1克，香油15克，大豆油60克。

2、將豬瘦肉洗淨片成薄片，再切成細絲，加入雞蛋清、澱粉25克抓勻；

3、將玉蘭片、幹辣椒均切成絲，香菜洗淨切成段；

4、將料酒、醬油、白糖、精鹽、醋、味精、胡椒粉、雞湯100克、澱粉10克兑成味汁；

5、炒勺上火加油燒至四成熱，下入肉絲滑散，滑熟倒入漏勺；

6、原勺內留底油上火燒熱，下入葱、姜、蒜、玉蘭片、幹辣椒絲煸炒，下入肉絲，倒入味汁顛翻均勻，淋入芝麻油，撒上香菜段即成。