正宗魚香肉絲怎麼炒 如何做魚香肉絲
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1、主料:豬裏脊。
2、輔料:青筍、水發黑木耳。
3、調料:鹽、雞精、味精、白糖、陳醋、(糖醋1:1)生抽、老抽、鮮湯(水)、水澱粉(兑成碗汁)、泡紅辣椒(剁茸)、姜米、蒜米、魚眼葱。
4、豬裏脊切長約8cm,粗0.3cm的二粗絲,加鹽、料酒攪至上勁後放水澱粉攪勻,封油備用。
5、青筍、木耳切細絲。並將青筍用少量鹽醃製。
6、起鍋燒油,中油温滑肉絲,變白撈出瀝油備用。
7、淘洗用鹽醃製的青筍,並瀝乾水分。
8、鍋中留底油,中油温下泡椒茸、姜蒜米,炒出香味和紅油後放青筍木耳翻炒斷生後放入滑過油的肉絲。翻炒均勻後淋入事先兑好的碗汁,放入魚眼葱。炒制芡汁收勻,葱出香後起鍋裝盤即可。
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