炸東西怎麼變脆 如何使油炸食物更酥脆

1、用小奶鍋來炸食物：奶鍋小，可以節省油的用量，保證油麪高度可以覆蓋所炸食物。

2、注意一次油炸的食物份量：一次油炸份量最好為油表面積的一半，如果食物過多，油的温度會降低，拉長油炸時間，就無法炸出酥脆感。

3、二次油炸法：先温油炸一次，然後用漏勺撈起。再將油加熱高温復炸一次，這讓容易上色，並可去除餘的水分，食物變幹酥。一般的肉質食品在油炸的時候都需要炸兩次。