讓油炸食物酥脆的技巧 讓油炸食物酥脆的方法

1、油温不要過高

想要油炸的食物更好吃，一定要控制好油温，如果是一般的比較大的食物，因為裏面比較難炸熟，所以油温只需要控制到4-5成慢慢炸就可以了，如何判斷呢?用筷子插入油裏，邊緣有細小的泡泡，就是五成油温左右。大家一定不要用大火，不然很容易外面都糊了，裏面的食物還是生的，根本沒辦法吃，所以一般要保持五成油温，中小火慢炸就可以了。

2、想要食物更脆，一定要復炸

有些朋友總是很納悶，為什麼自己炸的食物不管怎麼樣，就是沒有外面賣的油炸食品那麼的酥脆可口?很多朋友都以為是沒有面包糠，其實並不是，哪怕是用一般的麪粉，只要經過復炸，也一定會非常的爽脆。復炸的選擇是大火快速收縮食物的表面，所以一般來説，操作流程是先用五成熱的油温把食物炸熟，然後再用七到八成熱的油温，快速的復炸30秒，這樣的食物會非常的脆哦，當然了，油温不要過高，不然短短的時間也會讓你的食物變糊。

3、油炸食物出鍋後一定要吸油

雖然油炸食物之所以這麼的迷人，有一個比較重要的原因是因為裏面含有豐富的油脂，但這些油脂一旦冷卻之後會大大的影響食物的口感，而且也會對於我們的身體非常的不利，所以油炸的食物出鍋後，大家一定要想辦法把多餘的油脂儘量的去掉，如果有條件的話，可以準備一些廚房用的吸油紙，這樣既能夠更有利於我們的健康，而且能夠最大程度上的保持食物的口感，是非常有必要的。