炒素鱔糊 怎麼做炒素鱔糊

1、主材：香菇100克，韭黃100克，生薑1小塊，地瓜粉適量。

2、調料：食用油500克（實耗40克），香油1小匙，蠔油1大匙，沙茶醬1大匙，胡椒粉1/2小匙。

3、韭黃洗淨，切段。

4、姜切絲備用。

5、香菇泡軟，擠幹水分，去蒂頭，再用剪刀順着香菇外緣，以螺旋狀剪至中心成為香菇條後，均勻沾裹一層地瓜粉。

6、將裹好的香菇放入熱油鍋中，炸至表面酥黃熟透時撈出瀝油，再置於廚房紙巾上吸乾多餘的油脂。

7、鍋內留底油，爆香薑絲，放入沙茶醬、蠔油拌勻，再放入香菇條、韭黃炒香，起鍋前加入香油及胡椒粉拌勻即可。