如何做橄欖鹹菜 如何自制潮汕橄欖鹹菜

1、先將青橄欖洗乾淨。

2、把橄欖用開水煮30分鐘，晾涼後去核並切細備用。

3、將梅菜的頭部去掉，洗乾淨，再把梅菜的梗和葉子分開，切成約2釐米的小段。因為葉比較易熟，所以分開煮

4、將橄欖和梅菜梗放到到高壓鍋煮，加水沒過材料就可以了，壓開後15—20分鐘關火，冷卻後倒掉水備用。

5、把梅菜葉也同樣到高壓鍋煮，加水也沒過材料，壓開後8分鐘關火，冷卻後倒掉水備用。

6、把鍋燒熱後放花生油，待油熱後放下橄欖跟梅菜梗，加入鹽、醬油、白砂糖用慢火煮，煮大概40分鐘左右，就放下梅菜葉。

7、加入梅菜葉後，再繼續慢火煮，要時不時地翻炒，以免粘鍋了。大概煮40分鐘，加入少許雞精，最後大火不停翻炒後就熄火。

8、放涼後，潮汕橄欖鹹菜裝到密封罐即可。