金絲肉鬆餅的做法 怎樣做金絲肉鬆餅

1、材料：砂糖35g、黃油52.5g、水35g、高筋麪粉166g、低筋麪粉78.75g、植物油39ml、綠豆未計量。

2、水油皮：黃油隔水加熱融化，加入水、高筋麪粉、砂糖，靜置20min。

3、油筋麪糰：植物油跟低筋麪粉，揉成油酥麪糰，靜置15min。

4、綠豆餡：綠豆用水浸泡兩天，每天換水。綠豆放高壓鍋大火燒開轉小火，熟了即可，不要煮開花了。用篩網裝綠豆，底下用一個盆裝，用木勺積壓，皮會和綠豆分開。

5、過了篩網的綠豆變成了泥，用乾淨的不粘鍋，放入綠豆沙，小火炒稍幹，加入麥芽糖，這個看自己對甜度的喜好。有光澤了即可。

6、慢慢加入黃油跟肉鬆，分次加，每次加一點點，酌情加。加入糖和少許的鹽。

7、水油皮和油酥麪糰平均切成14份，水油皮用手壓成餅狀包入一份油酥麪糰。收口處朝下。

8、用擀麪杖把麪糰擀成橢圓形，上部分往下折1／3，下部分往上折，把麪糰平均三折。翻面，折口朝下。轉90度，擀開成長型，再三折一次，重複步驟再折一次。

9、擀開成餃皮狀，包入肉鬆餡。收口朝下。

10、刷上蛋黃液，放入預熱200度的烤箱，25min。