涼拌油炸茄子條的做法 涼拌油炸茄子條如何做

1、食材：茄子2只、雞蛋2個、麪粉兩大勺（約50g）、澱粉25g、鹽3g、五香粉1g、花生油500g。

2、長茄子切厚片，厚約一釐米。

3、再切成一釐米見方的長條。

4、兩個雞蛋，加入兩大勺麪粉，一大勺澱粉，一小勺五香粉，適量的鹽。拌成均勻無疙瘩，稍稠的糊。

5、糊略稠，用手指劃一下不會馬上看不見縫隙。

6、一邊加熱500g花生油，另一邊用手開始快速翻拌全部茄條，讓每一根茄條都粘上一層薄蛋糊，茄條粘滿蛋糊後，炸制時即會省好多油，又使茄條水份不宜流失。

7、加熱至油温180度左右，下茄條炸制。全程保持大火，這樣會省油，茄條也不會因油温低而吸入太多油，茄子水份較多，所以一次不宜放很多。下鍋後用長筷子快速分開粘連的茄條。

8、等油鍋温度降低，也就是汽泡變小時，撈出茄條，讓油温升高些，再放入茄條炸制金黃撈出。

9、取適量茄條加入蒜泥、香菜、胡蘿蔔絲、青辣椒絲或油辣子，加兩勺花椒大料水，一大勺醋拌均，裝盤。

10、美滋滋的涼拌茄條是夏日餐桌一道非常受歡迎的涼菜。