涼拌茄子和雞蛋怎麼做 涼拌茄子雞蛋的做法
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1、原料:茄子1個,雞蛋2個,香菇3朵,香菜少許。調料:澱粉少許,鹽﹑醋﹑糖﹑香油和料酒各適量。
2、茄子洗淨稍控水,橫向從中間掰成兩段。把掰成兩段的茄子,再縱向掰成兩瓣,碼在盤子裏,蒸鍋加水點火,茄子上屜蒸至五至八分鐘就可以出鍋了。
3、蒸好的茄子出鍋晾涼,再撕長條。
4、香菇洗淨,切絲;香菜洗淨,切段。香菇用開水氽燙熟,晾涼備用。
5、澱粉中加入料酒調勻,用料酒調澱粉,可起到給雞蛋去腥的作用。
6、雞蛋打入碗內,放少許鹽給雞蛋碼個底味。
7、將和好的澱粉糊倒入雞蛋內,用筷子或者打蛋器把雞蛋打散。
8、打散後的蛋液用濾網過濾一下,這樣做出來的蛋皮更加的細膩滑嫩。
9、鍋燒熱,鍋內抹上一層油。
10、用勺子取適量蛋液倒入鍋內。
11、轉動鍋子,使蛋液均勻鋪在鍋底,加熱至表面凝固,翻面。
12、繼續加熱至令一面凝固,取出,煎制下一個蛋皮。煎完後,晾涼備用。
13、將晾涼的蛋皮,切絲。
14、茄子條、蛋皮絲﹑香菇絲和香菜放入一個大碗內。
15、放入適量醋﹑鹽﹑糖和香油進行調味,拌勻即可食用。
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