怎樣做甲魚燉鵪鶉蛋最好吃 甲魚燉鵪鶉蛋的做法

1、食材：甲魚，鵪鶉蛋，大蒜，老薑，八角，桂皮，香葉，幹辣椒，大葱

2、鍋裏燒水，水開之後把甲魚放進去燙一下，然後把甲魚殼上的那一層膜撕掉，再把甲魚殼翻開，把殼裏面的黑膜洗乾淨。去掉甲魚裏面的油（這個油腥味很重），砍掉尾巴（尾巴是用來排泄的），最後亂刀把甲魚剁成塊。

3、大葱切成段，老薑切成片。

4、鍋裏燒上水，水開之後下入鵪鶉蛋，煮熟之後撈出放入涼水裏，然後把鵪鶉蛋剝出來。

5、鍋裏再次燒上適量的水，下入甲魚焯水，加入適量的料酒，水開之後撈去浮沫，然後把甲魚撈出來空水。

6、鍋里加入適量的油，下入大蒜，把大蒜炸香炸至表面金黃後撈出來。然後下入姜葱、甲魚、香料，再加入一勺豆瓣醬先炒香，然後把甲魚炒上色

7、下入鵪鶉蛋，然後加水。放一點老抽醬油，一點陳醋，再放適量的鹽。大火燒開之後開小火燒10分鐘。

8、時間過去8分鐘左右，揭開鍋蓋挑出裏面的姜葱還有香料，然後把剛才炸好的蒜放進去，加少量的胡椒、白糖、雞精（因為我們沒用高湯所以加少量雞精增鮮），然後大火收汁，把汁收至比較粘稠就可以起鍋裝盤了。

9、把殼蓋在最上面（比較好看），最後淋上汁，在邊上撒上一點葱花。