梅乾菜的醃製方法 梅乾菜製作方法

1、每年11月份是新鮮芥菜收貨時間，農户將收割的鮮菜置於太陽下曬癟。

2、曬癟後，摘除爛葉，去除夾雜在菜心中的雜質。

3、簡單處理後把菜堆放在一起，讓菜葉變黃，這樣醃製成的乾菜色澤金黃，口感鮮嫩。

4、清水漂洗至少3次以上。

5、晾曬將水分瀝乾。

6、去除老根之後，切短。

7、切短後再晾曬1天。

8、切碎之後倒入醃製池，大部分農户用的是大水缸醃製，一層菜一層鹽，有次序的倒入醃製容器中。

9、壓上重物，幫助脱水。

10、醃製池中的菜汁液流出並被吸收之後，菜的顏色不再是之前的綠色。

11、醃製曬乾後就是成品了。

12、在相對密閉的容器當中，存放一段時間後，菜的顏色會慢慢按下來，香味越來越濃。