梅乾菜包子 梅乾菜包子製作步驟

1、準備用料。包子餡、梅乾菜、肉末、澱粉、清姜水、生抽、老抽、色拉油、糖、雞精、包子皮、麪粉、奶粉、温水、酵母。

2、準備包子餡，梅乾菜提前泡至少1小時，然後瀝乾待用，肉糜放澱粉，1湯匙生抽，然後順時針方向攪拌，邊攪拌邊加入清水，90克清姜水分6-8次加入，每次加入後繼續攪拌到水充分融入肉糜、鍋裏放1-2油，七八分熱下肉糜，扒散開，稍微炒一會，倒入梅乾菜，翻炒幾下後依次加入1勺生抽，老抽，糖，然後放入兩小飯碗水，大火燒開，轉中火小火燒20分鐘，汁收幹，加入雞精和2-3勺色拉油，拌勻關火。

3、也可以在做餡料前，將包子皮的料放到廚師機合面揉麪，這樣準備餡料的時間面就揉得差不多了，揉麪時先150克温水化開酵母，後倒入麪粉喝奶粉。揉到待麪糰光滑有韌性可開始發酵。

4、待麪糰發到2倍大（時間1-2小時左右，取決於室温），用手指蘸麪粉戳個洞基本不會回縮就是發好了。然後麪糰從容器取出來排氣，輕輕揉5-10分鐘，再戳成粗條，刀切平均分成12份，每個約38克。擀皮儘量圓，中間厚一點邊緣薄一點，直徑約10釐米。包入黴乾菜餡，然後一個一個包好。

5、蒸鍋先燒熱水，水温60-70度時關火，然後包子放進蒸鍋，蓋上蓋子，進行二次發酵。記得包子下面放蒸籠紗布或蒸籠紙。二發15-20分鐘，包子長大到1.5-2倍大，就可以開始蒸了。包子先端下來，開火燒開水，大氣蒸15分鐘後關火，先不要急着打開，悶2-3分鐘後再開鍋蓋。

6、開鍋後轉移到晾架，或乾的簸箕蒸籠等。以免讓太多汽水留着包子上。