糖糕的做法和配方竅門 關於糖糕的做法和配方竅門

1、主料：麪粉160克、水280克、油10克、泡打粉2克。

2、輔料：紅糖30克、核桃粉10克、麪粉5克。

3、不鏽鋼鍋燒熱，倒入10克色拉油，晃晃鍋，最好邊上也抹到油，這樣就不沾了。然後用鍋蓋罩着，快速倒入280克清水，速度快是不會濺油的。

4、待到水燒開，小火再繼續沸騰半分鐘，將鍋離開火源，倒入160克麪粉。

5、用擀麪杖迅速拌勻至無生粉。

6、當燙麪不燙手的時候取出，加2克泡打粉，來回揉搓至光滑細膩，完全沒有硬結，有時間餳20分鐘。

7、製作餡料：紅糖30克、核桃粉10克和麪粉5克拌均勻即可。注：傳統的糖餡是糖和麪粉，麪粉佔糖的10-20%。

8、將麪糰搓條分成9等分，每份約45克。

9、取一份按個窩，舀入1茶匙餡料，約5克。

10、慢慢地往上轉收口，收口一定要捏緊，否則炸的時候易裂開。

11、封口朝下按扁，依次做好其它糖糕生坯，有時間餳20分鐘。

12、炸糖糕油温不能高，油温過高極易爆裂，餡料溢出。可以丟下一塊小麪糰，當面團慢慢地浮起，就是炸糖糕的最佳温度，這時將糖糕生坯下鍋。

13、要一直保持這個温度炸，當糖糕慢慢地泛起翻面。

14、炸到金黃撈出。

15、注意技巧：炸糖糕最主要的是燙麪，往麪粉上倒沸水的時候，要慢慢的倒，面胚要軟些糖糕才好吃，但太軟又會很黏手，不是太好控制，所以我才説看似容易，卻不容易成功。我這裏有個補救的辦法，如果萬一面胚太軟，可以在鍋中炒熟少許麪粉加入，但一定要揉勻。一定要小火慢慢炸糖糕，這樣才會外皮酥軟，又不至於裏面不熟。