青橄欖可以直接曬乾嗎 青橄欖如何曬乾

1、青橄欖可以直接曬乾，但味道不佳。

2、青橄欖曬乾方法：

（1）原料處理：欖胚脱鹽，因為想突出甘草風味，脱鹽時不可留下太多的鹽分，一般稍有鹹味便可，脱鹽後瀝乾水分或烘製半乾備用。

（2）甘草液製備：採用5％甘草液，即50公斤欖胚用2.5公斤甘草，加入50公斤清水，熬煮成20－25公斤甘草液，過濾備用。

（3）其他添加劑：向甘草液加入2％甜蜜素，0.5％檸檬酸，3％食鹽，溶解混合均勻後，加入半乾狀態欖胚，一起加熱，不斷攪拌，務使欖胚充分吸收料液，前後需要2－3天時間。或者在甘草液中不加入其他添加劑，只是加入食鹽，最終制品只有甘草味和鹹味。這樣就突出了甘草的甘味。有的做法是在脱鹽後的半成品中裹上甘草粉末更加省事。

（4）烘製：在65℃下進行乾燥，首先是表面要乾爽，在烘製之前也有的為了增加甘草風味而拌上少量甘草粉末再送去烘製。控制含水量達20％左右。