鮁魚餃子做法 怎樣做鮁魚餃子

1、鮁魚、豬肥肉、韭菜、麪粉、葱、姜、花椒、水、澱粉、雞蛋清、鹽、香油、料酒。

2、容器中加入適量的麪粉一邊用筷子攪拌一邊加水，攪拌至沒有乾麪粉後和成表面粗糙的麪糰，醒20分鐘後再反覆的揉幾次使麪糰表面光滑繼續醒20分鐘。這樣和麪包出來的餃子不容易破皮。

3、新鮮鮁魚一條約1000克左右，剖開魚腹去除內臟和魚腮清洗乾淨並控幹水分備好。平刀從魚尾處片向魚頭位置取兩面的魚肉，剔乾淨魚刺和魚皮後剁成肉泥。

4、豬肉100克清洗乾淨同樣剁成肉泥。

5、鍋中加入適量的清水煮沸放入幾粒花椒煮一會兒，盛入碗中放涼後放入葱花、薑片浸泡出味兒

6、韭菜150克擇去老葉子反覆沖洗乾淨泥沙並控幹水分後切成韭菜末。

7、把剁好的兩種肉泥放入一個容器中，分別加入適量的料酒、香油、生粉、蛋清、鹽，加入葱、姜、花椒水。

8、用筷子順着一個方向快速的攪拌上勁兒，使肉泥吃透水分，這樣做出來的餡料嫩滑爽口。最後放入韭菜未再次順一個方向攪拌均勻即可。

9、最後放入韭菜未再次順一個方向攪拌均勻即可。

10、案板鋪撒乾麪粉取一小塊醒好的麪糰搓成長條狀，揪成比平時包餃子稍微大一點的面劑子搓圓按扁後擀成餃子皮。

11、放入足足的餡料對摺後捏緊包成餃子即可。膠東人包鮁魚水餃的特點就是皮兒薄餡兒大，這樣吃起來才過癮。

12、餃子包制完成開始煮餃子。鍋中加水煮沸後下入餃子用湯勺背面輕輕推散防止粘連。

13、蓋好鍋蓋繼續煮沸後點入適量的清水，蓋上鍋蓋再次煮沸即可出鍋。