釀茄子切法小竅門 釀茄子方法

1、茄子去蒂，斜切厚片，然後再用小刀在茄子片中間切開三分之二【注意：千萬不要切斷】然後把切好的茄子泡水半個小時，然後瀝乾水備用；

2、瘦肉、韭菜、蝦米剁成肉糜，然後加入醬油、蠔油、食鹽、生粉調味，攪拌均勻；【餡料的味道不要過於鹹，這關鍵到這個菜最後成品的味道】

3、一切準備好，開始釀茄子，把餡料釀進切開的茄子片中間。

4、茄子釀好，把炒鍋燒熱，放點油，油不要太少，因為茄子比較吸油，把茄子放進炒鍋，用中火把茄子兩面煎得金黃色。

5、把茄子煎得金黃色，然後放點水，水剛好沒過茄子，加一點點的醬油，然後蓋上鍋蓋，直到茄子把水分吸收幹，就可以把茄子裝盤上桌了。【餡料調味的時候不能過於鹹，因為茄子本身沒有味道，所以在悶燒茄子的時候，加一點醬油，可以帶出茄子的味道】。