炒蒜薹用焯水嗎 炒蒜薹為什麼需要焯水
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1、炒蒜薹時是需要先焯水的。
2、炒蒜薹時必須用水過一下是因為蒜薹的纖維組織結構比較緊密,直接炒不太容易入味,炒的時間太久又容易炒得發軟。如果炒制之前把蒜薹焯一下水,就可以破壞掉纖維之間的果膠,讓纖維與纖維之間的間隙增大,這樣再炒就很容易入味了。
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1、炒蒜薹時是需要先焯水的。
2、炒蒜薹時必須用水過一下是因為蒜薹的纖維組織結構比較緊密,直接炒不太容易入味,炒的時間太久又容易炒得發軟。如果炒制之前把蒜薹焯一下水,就可以破壞掉纖維之間的果膠,讓纖維與纖維之間的間隙增大,這樣再炒就很容易入味了。