發酵過程發白結塊是什麼原因
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發酵過程發白結塊可能是由以下幾個原因引起的:
1. 具有菌種或酵母的酵料被過度添加,導致比例不當,使發酵變成了零散的結塊。
2. 發酵環境温度過高或過低,或者濕度過高或過低,導致酵母或細菌生長不良。
3. 發酵時間過長或不足,或者酵母或細菌活性不足,導致發酵過程逐漸變成臭,呈黑色或白色結塊。
4. 發酵過程中的設備或器具存在污染,或者發酵酵料的組成和配合不當,使發酵過程出現異常,從而產生白色結塊。
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