乳酸菌發酵原理方程式 乳酸菌發酵原理方程式簡述

1、乳酸菌發酵靠的是無氧呼吸，需要酶催化，其酶為蛋白質酶，而其產物是乳酸。

2、乳酸菌無氧呼吸的反應式為：C6H12O6+酶-> 2C3H6O3+能量。

3、乳酸菌大體上可分為兩大類。一類是動物源乳酸菌，一類是植物源乳酸菌。因為動物源取自動物，因菌種常處於相對不穩定狀態，其生物功效也較不穩定，且在大量食用時，很容易導致人體動物蛋白過敏，即排斥反應。

4、而植物源乳酸菌，因為取自植物易被人體認可，不論攝取多大的量，人體不會產生異體蛋白排斥反應，且植物源乳酸菌比動物源者更具有活力，能比動物源多8倍的數量到達人體小腸內定植，從而發揮其強大而穩定的生物功效。