地鍋雞和鐵鍋燉有什麼區別 地鍋雞和鐵鍋燉的分別
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1、起源不同。地鍋雞是發源於魯南、豫東、蘇北、皖北等地的漢族名菜。鐵鍋燉起源於闖關東時期,是東北菜。
2、烹飪方式不同。地鍋雞是以雞、八角、麪粉等材料燉煮而成。鐵鍋燉是使用灶台鐵鍋燉雞、鵝、魚等菜餚的方式,以燒柴為主。
3、特點不同。地鍋雞的湯汁較少,口味鮮醇,餅借菜味,菜借餅香,具有軟滑與幹香並存的特點。鐵鍋燉的特點是口味以鹹口為主。
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