薰豬蹄的做法和配方 薰豬蹄的做法和配方是什麼

1、主料:豬蹄20斤。

2、香料：八角10克、小茴香10克、肉桂5克，良姜5克、白芷5克、紅花椒5克，肉豆蔻5克、草果5克、白蔻5克、山楂片5克、香葉5克、甘草5克、丁香2克。

3、調料:精鹽、味精、冰糖、雞精、料酒、白醋、生薑片、葱結。

4、將豬蹄用噴槍燒烤至表皮黑糊，放入清水中浸泡半小時，用鋼絲球擦拭乾淨，然後再次放入清水中，泡去血水，撈出，瀝乾水分，備用。

5、將處理好的豬蹄放入鍋中加入清水淹沒，放入高度白酒30克、白醋50克，燒開後撇乾淨漂浮的血沫，繼續煮五分鐘後，撈出放入冷水沖洗乾淨，瀝乾水分，備用。

6、不鏽鋼桶中加入高湯30斤，沒有高湯用清水也可以，放入處理好的香料包一個，精鹽250克，熬煮一小時後即為滷水。

7、在滷水開鍋狀態下放入處理好的豬蹄20斤，在放入精鹽200克、冰糖150克、味精50克、雞精50克、生薑片20克、葱結一根、料酒250克，大火燒開後，改小火滷煮兩小時後，撈出，依次擺放在薰篦中，備用。

8、在大鍋的底部放入錫紙一張，錫紙上放入白砂糖50克，然後將豬蹄篦子放入鍋中，蓋上蓋子，開中火燒至冒黃色濃煙後，蓋小火薰1分鐘，關火，再燜1-2分鐘，開蓋，即為薰豬蹄。