老麪包的做法和配方

老麪包是一種經典的麪包製作方法，其特點是利用酵母長時間發酵，使得麪糰產生更多的香氣和口感。下面是一種常見的老麪包做法和配方。

配方：
- 高筋麪粉：500克
- 酵母：5克
- 水：300毫升
- 鹽：10克
- 白糖：20克

步驟一：製作老面
1. 取100克高筋麪粉和1克酵母，加入適量的水，和成麪糊狀。蓋上保鮮膜，放置室温下發酵約24小時。

步驟二：製作麪糰
1. 將剩餘的400克高筋麪粉和4克酵母放入一個大碗中，加入適量的水攪拌均勻。
2. 將步驟一中的老面加入碗中，攪拌均勻。
3. 加入鹽和白糖，繼續攪拌，直到麪糰均勻。

步驟三：發酵
1. 用保鮮膜或濕布將麪糰蓋住，放置在温暖的地方發酵約2小時，或直到麪糰體積增大一倍。
2. 在發酵過程中，每隔30分鐘左右，可以將麪糰取出進行揉捏，使得麪糰更加柔軟。

步驟四：整形和二次發酵
1. 將發酵好的麪糰取出，放在案板上，用手揉搓，排出氣泡。
2. 將麪糰分割成適量大小的小塊，用手將麪糰搓成球形，放置在烤盤上。
3. 用保鮮膜或濕布將麪糰蓋住，再次放置在温暖的地方發酵約1小時，或直到麪糰體積增大一倍。

步驟五：烘焙
1. 在麪糰二次發酵期間，預熱烤箱至200攝氏度。
2. 在烤箱中適量放入一杯水，用於製造蒸汽，增加麪包的濕度。
3. 將發酵好的麪糰放入烤箱，烘焙約25-30分鐘，或直到表面呈金黃色。
4. 烤好後，將麪包取出，放置在網架上待涼。等麪包完全冷卻後，即可食用。

以上就是老麪包的製作步驟和配方。製作老麪包需要較長的發酵時間，但是通過酵母的作用，麪包會變得更加鬆軟和香甜。同時，可以根據個人口味的偏好，加入適量的乾果、堅果或其他餡料，增加麪包的口感和口味。