做鮁魚怎麼做好吃 鮁魚做法介紹

1、鮁魚燴餅子

（1）材料：鮁魚，玉米麪餅，油、鹽、醬油、米醋、味素、白糖、料酒、花椒、大料、葱段、薑片、蒜片、澱粉、香菜。

（2）將鮁魚洗淨改一字刀，玉米麪餅切成菱形塊，炒勺上火，放入色拉油燒至六成熟時，放入鮁魚，炸至金黃色時撈出，然後把玉米麪餅子下油鍋炸至金黃色時撈出控淨油待用。

（3）炒勺放底油，用葱段、薑片、蒜片、花椒、大料熗鍋，放入鮁魚，烹入料酒，醬油、米醋，加、的老湯，加鹽、味精、糖少許，燜至湯汁少許時，加入玉米麪餅，用濕澱粉勾芡，淋明油，點香菜出勺即可。

2、鮁魚餛飩

（1）材料：鮁魚、豬肉、韭菜末、餛飩皮、姜碎、鹽、香油、生抽、花椒、料酒、葱油、水、蝦皮、紫菜、香菜、蒜苗、香油、味精、生抽、醋、辣椒油。

（2）鮁魚用刀從尾部貼近脊骨向頭部推去，靠近魚鰭處豎切開;翻過魚身，片下另一側魚肉;去魚的內臟，洗淨魚身和魚血，魚腹處的大刺去掉;魚皮朝下，用刀子或者湯匙刮下魚肉，魚皮以及筋絡扔掉不要，放入大碗中備用。

（3）豬肉剁成餡;魚餡加豬肉餡拌勻;花椒放入碗中，衝入開水，攪拌幾下，然後放置水涼，加生抽，料酒;每次以少量倒入肉餡中，按一個方向不停攪拌，每攪入少許就要充分攪拌吸收後再加下一次，一直到餡料看着非常濕粘;攪好的餡，加葱油、鹽、姜碎、韭菜末、香油拌勻即可。

（4）取餛飩皮在窄的一頭放上餡兒;向上翻一或兩下，捏緊接口，兩端向中間捏合;鍋裏燒開水，下鍋煮餛飩，煮好後連湯倒入碗中;放入蝦皮，紫菜，香菜，蒜苗，香油，鹽，味精，味極鮮，醋，胡椒粉，辣椒油等調料。