五香燒餅和麪方法 五香燒餅怎麼和麪

1、和麪：準備一個乾淨的容器，裏面加入200克低筋麪粉，2克酵母，家中沒有低筋麪粉的，也可以用160克普通麪粉加40克玉米澱粉來代替，然後在麪粉中加入120克清水，用筷子攪拌成面絮狀，再倒入15克玉米油，繼續用筷子攪拌混合均勻，下手揉成非常細膩、光滑鬆軟的麪糰，蓋上蓋子或者保鮮膜，常温發酵至原來的兩倍大。

2、做油酥：碗中加入30克麪粉，1勺五香粉，1小勺食鹽，攪拌混合均勻；開火，鍋中加入60克食用油，油熱後把熱油倒入麪粉中，快速攪拌混合均勻，放涼，這樣油酥部分就做好了。

3、30-40分鐘麪糰就差不多發酵好了，把發酵好的麪糰取出，不用排氣，直接搓成長條，再擀成長方形的薄片，用刷子在上面刷上一層放涼的油酥，再撒上一點乾麪粉，將麪糰從一端捲起，收口捏合緊實就可以了，然後再將麪糰收口朝上，從一端往裏轉，轉兩圈揪下來，這樣一個劑子就完成了。

4、取一個分好的劑子，用擀麪杖擀成牛舌狀，上下往中間對摺，再次擀開，從一端捲起來，這兩個步驟主要是為了讓燒餅的層次更多，油酥分佈均勻；然後再在所有的劑子上面用刷子刷上一層玉米油，或者刷上一層清水，蘸上滿滿的芝麻，再用擀麪杖將劑子擀成長方形，這樣芝麻會粘的更嚴實，然後再在烤盤上鋪上一層油紙，將做好的燒餅生胚放入烤盤，繼續醒發10分鐘。

5、燒餅生胚醒發好後，烤箱提前165度預熱好，然後將放有燒餅的烤盤送入烤箱，中層烤25分鐘，具體可根據自己烤箱的温度自由調整，中間注意多觀察燒餅的上色情況，烤制燒餅表面微微焦黃就可以了。

6、家中沒有烤箱的，最後一步可以用電餅鐺做，電餅鐺上下盤提前預熱，用刷子在上下盤上分別刷上一層食用油，然後放入做好的燒餅生胚蓋上鍋蓋烙，烙3分鐘後翻個面繼續再烙3分鐘，烙至兩面金黃，熟透就可以了，因為燒餅是發麪的，比較好熟，用鏟子按壓不凹陷，迅速回彈説明就熟了。