子姜鴨塊 子姜鴨塊的做法

1、選料：肥壯光鴨750克，子（嫩）姜75克，青毛豆50克。

2、調料：葱段少許，黃酒、麻油各1匙半，醬油2匙半，白糖半匙，細鹽、味精各少許，豬油50克，45°水生粉2匙。

3、將淨光鴨，斬成邊長為3釐米大的四方塊，加少許醬油、黃酒拌漬去腥臊味。嫩姜颳去老皮，切成0．6釐米厚的片，並放入清水中浸泡，以保持嫩度。

4、燒熱鍋，用冷油滑鍋後倒出，再燒熱鍋放25克豬油燒熱，先放葱段、薑片略煸，再放鴨塊煸炒至斷紅，鴨皮皺緊，加黃酒、醬油、白糖，翻炒至鴨塊上色，然後加湯水（即將浸沒鴨塊）和毛豆，用大火燒沸後，轉用小火燜燒約20分鐘，至鴨肉略有脱骨，即加味精，轉用大火收稠滷汁。淋上水生粉拌勻，使滷汁包牢鴨塊，再加豬油、放麻油拌勻，出鍋裝盆。